Lake Deborah salt: finmalt innsjøsalt fra Vest-Australia

Lake Deborah Pure Lake Salt er et finmalt innsjøsalt som høstes fra Lake Deborah, en saltsjø i Vest-Australia. Saltet er uten tilsatte ingredienser og uten tilsatt jod, og posen inneholder 400 g. Det brukes som vanlig salt i matlaging, baking, marinader, dressinger og som bordsalt. Vi sender Lake Deborah salt til hele Norge.

Hva er innsjøsalt?

Salt består i hovedsak av natriumklorid (NaCl), et ionisk krystallgitter der hvert natriumion (Na⁺) er omgitt av seks kloridioner (Cl^-), og omvendt. Som mineral kalles det halitt. Vekten fordeler seg på omtrent 39 prosent natrium og 61 prosent klorid, så 1 g salt gir rundt 0,4 g natrium.

Matsalt fås fra tre hovedkilder. Havsalt (på norsk ofte kalt sjøsalt) dampes inn fra sjøvann. Bergsalt, eller steinsalt, utvinnes fra gamle saltavsetninger under bakken. Innsjøsalt høstes fra saltsjøer, der vann renner til fra et nedbørsfelt uten avløp til havet. Vannet forsvinner bare ved fordampning, og oppløste salter konsentreres over tid til saltlaken blir mettet og natriumklorid krystalliserer ut som en skorpe. Det er denne skorpen som høstes.

Lake Deborah og produsenten

Ifølge produsenten ligger Lake Deborah omtrent 450 kilometer fra Perth og 250 kilometer fra Kalgoorlie, langt fra byer, industri og kyst. Produsenten oppgir at saltsjøen er over 5 millioner år gammel, at saltet høstes av en liten familiebedrift, og at et nytt lag salt dannes og høstes hvert år. Saltet males fint og pakkes i komposterbar emballasje.

Natrium og klorid i kroppen

Natrium er det viktigste positivt ladede ionet utenfor cellene, og klorid er det viktigste negativt ladede. Sammen bestemmer de i stor grad det osmotiske trykket i blod og vevsvæske, og dermed hvor mye vann som holdes utenfor cellene. Inne i cellene er forholdet omvendt, med mye kalium og lite natrium. Forskjellen opprettholdes av enzymet natrium-kalium-ATPase, en pumpe i cellemembranen som bruker ATP til å flytte tre natriumioner ut og to kaliumioner inn i hver syklus.

Natriumgradienten over cellemembranen brukes av kroppen til mye. Den er grunnlaget for aksjonspotensialer i nerve- og muskelceller, og den driver transportører som tar opp glukose og aminosyrer i tarmen og nyrene, blant annet SGLT1 for glukose. Klorid inngår i saltsyre i magesaften, som dannes av parietalceller i magesekken.

Nyrene finjusterer natriumbalansen. Renin-angiotensin-aldosteron-systemet regulerer hvor mye natrium som tas tilbake i nyrenes samlerør, blant annet via den epiteliale natriumkanalen ENaC. Hos friske personer skilles overskudd av natrium i hovedsak ut med urinen.

Salt og smak

Salt smak er en av de fem grunnsmakene. Hos mus er det vist at sansingen av lave konsentrasjoner natrium skjer via egne smaksceller som har natriumkanalen ENaC, den samme kanaltypen som finnes i nyrene. Høye saltkonsentrasjoner registreres via andre mekanismer. Finmalt salt har stor overflate og løser seg raskt i maten, noe som gjør det lett å fordele jevnt.

Om posen

• 400 g finmalt innsjøsalt fra Lake Deborah, Vest-Australia
• Uten tilsatte ingredienser, heller ikke jod eller antiklumpemiddel, ifølge produsenten
• Komposterbar emballasje
• Produsenten oppgir at saltet er analysert for arsen, kadmium, kobber, kvikksølv og bly, med nivåer under deteksjonsgrensen i den oppgitte analysen

Hva forskningen ser på

• Mikroplast i matsalt: en studie av 39 saltmerker fra ulike deler av verden fant mikroplast i et bredt spenn i havsalt (0 til 1674 partikler per kg, med ett ekstremt avvik), i bergsalt (0 til 148 per kg) og i innsjøsalt (28 til 462 per kg). Mengden i uraffinert havsalt fulgte i stor grad nivået av plastforurensning i havet rundt produksjonsstedet (Kim m.fl., 2018). Studien viser at innsjøsalt også kan inneholde mikroplast, og at opprinnelsessted betyr mer enn type salt alene.
• Sansing av salt smak: i en studie på mus ble det vist at en egen gruppe smaksceller med natriumkanalen ENaC står for den tiltrekkende responsen på lave saltkonsentrasjoner (Chandrashekar m.fl., 2010). Hvordan dette overføres til mennesker, er fortsatt gjenstand for forskning.

Dette er en beskrivelse av hva forskningen ser på, ikke dokumenterte effekter av å innta dette produktet.

Godt å vite

• Høyt saltinntak er forbundet med høyere blodtrykk. Helsedirektoratet anbefaler at voksne begrenser inntaket av salt til maks 5 g per dag, og det gjelder alle typer salt, også innsjøsalt.
• Saltet er ikke tilsatt jod. Jodert salt er en av kildene til jod i kosten, sammen med blant annet melk, meieriprodukter, fisk og egg. Bruker du dette saltet i stedet for jodert salt, er det lurt å sørge for jod fra andre kilder.
• Oppbevares tørt, så holder saltet seg lettflytende.

Innhold

• 400 g finmalt innsjøsalt
• Uten tilsatte ingredienser
• Finmalt konsistens for enkel bruk

Bruk

Passer til matlaging, baking, marinader, dressinger og som bordsalt. Den fine strukturen gjør det enkelt å dosere jevnt i maten.

Produsenten fremhever også at den rene smaken kan gjøre at du trenger mindre enn forventet for å oppnå ønsket resultat.