Sencha grønn te fra Amortalis

Amortalis Sencha er løs grønn te laget av blader fra teplanten Camellia sinensis, bearbeidet etter sencha-metoden: bladene dampes kort rett etter plukking, rulles og tørkes. Posen inneholder 100 gram løs grønn te uten tilsatte aromaer. Teen inneholder naturlig koffein. Smaken er frisk, grønn og lett gresspreget, med en mild bitterhet og en avrundet ettersmak. Vi sender sencha grønn te til hele Norge.

Om teplanten

All ekte te, enten den er grønn, hvit, oolong eller svart, kommer fra samme art: Camellia sinensis, en eviggrønn busk i tefamilien (Theaceae). Det som skiller tetypene, er ikke planten, men hvordan bladene behandles etter plukking. Urtete, som spearmint eller rooibos, er laget av andre planter og regnes ikke som te i botanisk forstand.

Til grønn te brukes de unge skuddene, det vil si toppknoppen og de øverste bladene. Det er i de unge bladene innholdet av katekiner, aminosyrer og koffein er høyest.

Sencha: dampet, ikke fermentert

Når et teblad skades, kommer katekinene i bladet i kontakt med enzymet polyfenoloksidase. Enzymet oksiderer katekinene, og bladet blir gradvis brunt. Det er denne prosessen, ofte kalt fermentering selv om den er enzymatisk og ikke mikrobiell, som brukes bevisst når man lager svart te. Der omdannes en stor del av katekinene til de rødbrune pigmentene teaflaviner og tearubiginer.

Grønn te lages ved å stoppe denne prosessen. Bladene varmebehandles kort tid etter plukking, slik at polyfenoloksidase og andre enzymer inaktiveres før katekinene rekker å oksidere. I kinesisk tradisjon gjøres det ofte ved tørrristing i panne. Sencha er den japanske metoden, der bladene i stedet dampes. Deretter rulles bladene i flere omganger og formes til smale, nålelignende biter før de tørkes. Dampingen gir sencha den klare grønne fargen og den friske, vegetabilske smaken, mens panneristet grønn te ofte får en mer nøtteaktig eller ristet tone.

Sencha dyrkes vanligvis i fullt sollys. Det skiller den fra skyggedyrkede teer som gyokuro og matcha, der buskene dekkes til i ukene før plukking. Lyset påvirker kjemien i bladet: i en studie på teplanter falt innholdet av flere katekiner i skuddene når plantene ble skygget, og UV-B-lys økte dannelsen av EGCG i bladene (Liu m.fl., 2018).

Katekinene i grønn te

Katekiner er en undergruppe av flavonoidene som kalles flavan-3-oler. Grønn te inneholder fire hovedkatekiner: epikatekin (EC), epikatekingallat (ECG), epigallokatekin (EGC) og epigallokatekin-3-gallat (EGCG). EGCG er den katekinen det finnes mest av. Kjemisk er EGCG en ester, der epigallokatekin er koblet til gallussyre. Molekylet har åtte fenoliske hydroksylgrupper, og det er denne strukturen som gjør katekinene lette å oksidere og gir dem evnen til å binde seg til proteiner. Bindingen til proteiner i munnen er også en del av forklaringen på den lett snerpende, tørre følelsen grønn te kan gi.

En kopp grønn te gir typisk rundt 50 til 100 mg EGCG, avhengig av bladene og tilberedningen (Chow m.fl., 2003). EU har satt en grense for katekiner fra grønn te i kosttilskudd (forordning (EU) 2022/2340), men den gjelder konsentrerte ekstrakter, ikke vanlig te brygget av blader.

L-teanin: teens egen aminosyre

L-teanin (gamma-glutamyletylamid) er en aminosyre som ikke inngår i proteiner. Den er strukturelt beslektet med glutamat og glutamin, og er den frie aminosyren det finnes mest av i teblader. Utenom teplanten er den bare funnet i noen få beslektede arter. Hos voksne tebusker lages teanin hovedsakelig i røttene, av glutaminsyre og etylamin, ved hjelp av enzymet teaninsyntetase. Derfra fraktes den opp til de unge bladene med plantesaften (Ashihara, 2015).

I bladene brytes teanin ned igjen til glutaminsyre og etylamin, og nedbrytningen øker med lysmengden. Etylaminen som frigjøres, brukes i stor grad videre i plantens produksjon av katekiner (Ashihara, 2015). Det er en del av forklaringen på hvorfor skyggedyrkede teer har mer teanin og en rundere, mer umami-preget smak, mens soldyrket sencha har mer friskhet og bitterhet fra katekinene.

Koffein

Koffein (1,3,7-trimetylxantin) er et alkaloid i gruppen metylxantiner, den samme gruppen som teobromin i kakao. Teplanten lager koffein i bladene, der stoffet blant annet beskytter mot planteetende insekter. I kroppen virker koffein ved å blokkere reseptorer for signalstoffet adenosin, særlig av typene A1 og A2A. Koffein omsettes i leveren, hovedsakelig av enzymet CYP1A2 i cytokrom P450-familien, til paraxantin, teobromin og teofyllin. Rundt 11 prosent av en koffeindose omdannes til teobromin (EFSA, 2017). Hvor raskt koffein omsettes, varierer mye mellom personer.

Hvor mye koffein en kopp sencha inneholder, avhenger av bladene, hvor mye te som brukes, vanntemperaturen og trekketiden.

Tilberedning og smak

Katekinene gir bitterhet og snerp, mens teanin og andre frie aminosyrer gir sødme og umami. Vannets temperatur og trekketiden bestemmer forholdet mellom dem. I en studie av te fra samme plante økte innholdet av katekiner, koffein og teanin i koppen med både trekketid og vanntemperatur, men den beste smaken i panelets vurdering kom ved kortere trekketid enn den som ga mest innhold (Zhang m.fl., 2016). Derfor brukes vann under kokepunktet til sencha: det gir en rundere kopp med mindre bitterhet. Kortere trekketid gir en lettere og friskere te, lengre trekketid en kraftigere og mer bitter smak.

Bladene kan gjerne trekkes en gang til, og andre trekk krever som regel kortere tid. Sencha kan også kaldtrekkes i kjøleskapet i noen timer, eller avkjøles og serveres som iste.

Om posen

• 100 gram løse blader av teplanten Camellia sinensis, sencha-metoden (dampet grønn te)
• Ingen tilsatte aromaer
• Inneholder naturlig koffein
• Oppbevares tørt, mørkt, kjølig og lufttett. Grønn te tar lett opp lukt og fuktighet, og katekinene oksideres langsomt i kontakt med luft.

Hva forskningen ser på

• Dyrking og kjemi: mye av forskningen på teplanten handler om hvordan lys, skygge og gjødsling styrer innholdet av katekiner, teanin og koffein i bladene. Studier på genuttrykk i teplanter viser at UV-lys påvirker dannelsen av katekiner via egne lyssignalveier i planten (Liu m.fl., 2018). Teaninens dannelse i røttene og nedbrytning i bladene er godt kartlagt (Ashihara, 2015).
• Tilberedning: analyser av tebrygg ser på hvordan temperatur, trekketid, mengde blader og antall trekk påvirker hvor mye katekiner, koffein og aminosyrer som havner i koppen, og hvordan det henger sammen med smaken (Zhang m.fl., 2016).
• Opptak av EGCG: hos friske voksne er nivåene av EGCG i blodet målt før og etter fire uker med daglige doser av katekiner fra grønn te i kapsler, i mengder som tilsvarte EGCG fra 8 til 16 kopper te (Chow m.fl., 2003). Slike studier bruker konsentrerte katekiner, ikke te brygget av blader.
• Teanin og koffein i kombinasjon: i en placebokontrollert kryssover-studie fikk 27 friske voksne 50 mg koffein med og uten 100 mg L-teanin, og forskerne målte prestasjon på oppmerksomhets- og hukommelsestester og selvrapportert humør i timene etterpå (Owen m.fl., 2008). Studien brukte isolerte stoffer i faste mengder, ikke te, og ble gjennomført av en forskningsavdeling i et næringsmiddelkonsern med teprodukter.

Dette er en beskrivelse av hva forskningen ser på, ikke dokumenterte effekter av å innta dette produktet.

Godt å vite

• Sencha grønn te er et næringsmiddel og en del av et variert kosthold, ikke et legemiddel.
• Teen inneholder koffein. EFSA har vurdert at inntak av koffein fra alle kilder på opptil 5,7 mg per kilo kroppsvekt per dag ikke gir grunn til bekymring for friske voksne. For barn, ungdom, gravide og ammende er grensen satt til 3 mg per kilo kroppsvekt per dag (EFSA, 2017). Husk å regne med kaffe, energidrikk og annen koffein.
• Katekiner kan binde jern fra plantekost i tarmen. Drikker du te til måltider og er opptatt av jernopptaket, kan du drikke teen mellom måltidene i stedet.
• Bruker du legemidler, og særlig legemidler som omsettes av CYP1A2, kan det være lurt å snakke med lege eller farmasøyt om koffeininntaket.

INNHOLD:

Ingredienser: grønn sencha te, 100 gram pose.

Slik brygger du den perfekte koppen:

• • Bruk 1-2 teskjeer te per kopp (200 ml).

  • Trekk i varmt vann (75–80°C) i 3–5 minutter.